ペッパー・ビーフ ポナペ風
砕いた粒胡椒が最大のポイントです。デミグラスソースがベースになる一品ですが、既製品のソースを使うことで、簡単に仕上がります。カレーともシチューとも違う、辛い中にも深い味わいが際立つ大人のレシピをお試しあれ。
このレシピの生い立ち
胡椒が特産のミクロネシア連邦はポナペ島のホテルで食べた夕食、「本日のスペシャルメニュー」で出されたペッパー・ビーフが忘れられずに、何度も失敗しながら再現を試みました。テーブルでは、料理を持って来たウエイターが更に、お客の好みに応じて金属製のミルで香り高い胡椒をガリガリガリと挽いてくれました。日替わりメニューで運良くこの一品に当たったことに感謝しています。
ペッパー・ビーフ ポナペ風
砕いた粒胡椒が最大のポイントです。デミグラスソースがベースになる一品ですが、既製品のソースを使うことで、簡単に仕上がります。カレーともシチューとも違う、辛い中にも深い味わいが際立つ大人のレシピをお試しあれ。
このレシピの生い立ち
胡椒が特産のミクロネシア連邦はポナペ島のホテルで食べた夕食、「本日のスペシャルメニュー」で出されたペッパー・ビーフが忘れられずに、何度も失敗しながら再現を試みました。テーブルでは、料理を持って来たウエイターが更に、お客の好みに応じて金属製のミルで香り高い胡椒をガリガリガリと挽いてくれました。日替わりメニューで運良くこの一品に当たったことに感謝しています。
アプリでひらく作り方
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下準備：牛肉は軽く叩いて細切りにして塩胡椒をする。玉葱は食感を主張しない程度の薄切に。
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先ず、ソースを作ります。上から3つを鍋に入れ、中火でよくかき混ぜながら温めます。沸騰してきたら弱火にして滑らかになるまで煮込みます。（10分程）
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- 3
２にダマが無くなってきたら、フライパンにバターを入れて玉葱を炒め、半分透き通ってきたら肉を入れてよく炒めて、赤ワインでジュワ。
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- 4
２の火を落として、ウスターソースで味を整え、グリーンカレーを入れてかき混ぜます。
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- 5
３のフライパンに人数分の４のソースを投入して、再び火を入れてかき混ぜ、しばらく煮詰めます。
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- 6
その間に、紙に粒胡椒を包み、金槌などであまり細かくなり過ぎない程度に叩きます。
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- 7
最後に、５に、６の胡椒を振って、軽く混ぜてひと煮立ちさせて、出来上がり。
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白いご飯にピッタリです。付け合せには冷えたグリーンサラダがよく合います。
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追記：パスタ添えでもこのソースに良く合います。薄切り牛肉にマッシュルームのスライス加えて炒めて。ガーリックパンを付。03/Oct./'06
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追記：グリーンカレー多めでぶなしめじを少量加えて炒め、ドライカレー風に盛り付けて。
17/MAY/'08 -
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追記：creamcrepe さんの「ミックスビーンズごはん」★1157220 に添えたら絶品。
31/ＪＵＬ/'10 -
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こちらがグリーンカレー。タイ製の瓶詰めのペーストです。輸入食材店で400円ほどです。
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コツ・ポイント
既製品のデミグラスソースを活用することで、ベースとなるソースを作る時間を大幅に短縮できます。●辛さは、胡椒粒の数で加減してください。そのため、肉を焼くところからは1人分ずつ作っています。5粒でけっこう汗をかきます。 ●玉葱の量は増やさず、敢えて他の具材を入れない方が肉とソースの美味しさが引き立ちます。
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