ナスとピーマンは乱切りにして水にさらし水気をふく。にんじんは太めの千切り、しいたけは薄切り、にんにくはみじん切りにする。◎の調味料を合わせておく。

フライパンにごま油とにんにくを入れて熱し、にんにくの香りがしてきたら野菜を全部入れる。全体にゴマ油がなじんだら中火に。蓋をしてナスが軟らかくなるまで時々混ぜながら蒸し焼きにする。

ナスが軟らかくなったら蓋を取り、水分を飛ばすようによ～く炒める。合わせておいた◎を加え、ざっと混ぜる。器に盛り、仕上げにすりゴマを少々まぶして出来上がり❤