▲の卵液を混ぜ合わせ、万能こし器で混ぜ合わせた卵液をこしておく。

器にしいたけ、鶏肉、銀杏、かまぼこを均等に割り当てて1）の卵液を流しいれる。

蒸し器または大き目の鍋に1ｃｍ位お湯を入れて沸かし、蒸気が充分立ったら器を入れる。
中火で3分、弱火にして15位様子を見ながら蒸す。竹串を刺して、澄んだ汁が出れば出来上がり。

　　【あん作り】
小鍋にだし汁150ｍｌを入れ煮立ててえりんぎ、かまぼこを入れて、●の調味料を入れて一煮立ちさせる。水溶き片栗粉を入れてとろみをつけて、三つ葉を散らす。

蒸しあがった茶碗蒸しにあんをかけて出来上がり。