ＨＢで一次醗酵までやってもらいます。バターは100ｇは折込用ですので、ラップかビニール袋などで折込用に薄くのばして15cm×15cmくらいの長方形にのばして、冷蔵庫に入れて固めて置いてください。

卵は卵黄、卵白に分けて、卵黄は生地のほうに入れて、卵白は2次醗酵後に仕上げに塗るのでラップなどをしてとっておいてください。

1次醗酵が終わったら、生地を押してガス抜きをして、10分間ラップなどをかけてベンチタイム。

生地をラップで包んで冷蔵庫に入れ30分待ち、よく冷えたら麺棒などで生地を大きく伸ばし、最初に作っておいた折込バターを中央にのせて四方から折り、バターを見えないようにし、麺棒でのばし倍くらいの大きさまで伸ばしたら3つ折りにします。

4をまた麺棒でのばし、違うほうのサイドからまた3つ折りにして、麺棒でのばし、を繰り返します。打ち粉(強力粉分量外)をしながら何度も繰り返します。このときに、バターが生地から出てきた段階でラップに包みなおし、冷蔵庫へ。30分は待ってください。

最低4回以上くらいは繰り返し、その後生地を薄くのばします。ナイフで三角をいくつか出来るように切り分けて(大きさは自由。小さいものだと、小さいクロワッサン・大きい三角だと大きいクロワッサンになります）二等辺三角形を作り、下の辺からクルクル巻きます。

巻き終わりを下にして、クッキングシートにのせて、乾燥させないように霧吹きなどをしながら暖かいところ(40℃くらい）で2次醗酵。2倍以上に生地が膨らんだら表面に残しておいた卵白をハケで塗ります。

200℃のオーブンで10～15分程度、大きさによってこんがり焼いて出来上がり！