白菜をぶつ切りにして塩小さじ３を降り塩もみにします。１５分ほど置いて微塵切りにし難く絞ります。韮は５ｍｍ程度にきります。干し椎茸、生姜、白ねぎは微塵切りにします。

大き目のボールに１で作った野菜、ひき肉、ごま油、醤油、卵、胡椒をいれ手で良く揉みながら混ぜる。
程よく揉んだら冷蔵庫に３０分ほど置いておく。

フライパンを熱してサラダ油大さじ３をひき餃子を並べる。底が少し狐色になったら中火にして、水に皿にひいておいた片栗声を入れ混ぜ、フライパンに注ぎ蓋をして５分。

水が少なくなってきたら、サラダ油大さじ２を餃子の上から掛けて蓋をする。このときは蓋を１ｃｍくらいずらして湯気を逃がす。