手羽元が埋まるくらいのお湯を沸騰させ、酒を加えてから手羽元を入れていく。

途中灰汁をとりながら、3の作業をします。

大根を切る。皮をむき、一口大より少し大きめにして、味がしみやすいように何箇所か切れ込みを入れておく。にんにくはスライスに。潰してからスライスにしておいてもよい。

大根を入れて、2.3分したら砂糖を加え、途中ニンニクを入れます。柔らかくなったところで醤油・酢を加えます。

1時間ほど、弱～中火で煮汁が半分程度になるまで煮ます。この間何度か大根や手羽元の位置を変えたり返したりしると全体に味がしみてよいです。

照りを出すために蜂蜜を加え、少し火を強くして全体をからませます。