牛すじは切らずに下湯でします。（臭みを取るため）たっぷりの沸騰したお湯に入れて少し茹でます。

牛すじを指で綺麗に洗います。
下湯でした牛すじを冷水で指で擦りながらぬめりを取り除きます。
下湯でした鍋のお湯は捨てます

牛すじを好みのサイズに切り分けます。

鍋に牛すじを入れお湯をひたひたになるまで入れ、そこに清酒を加え強火でおよそ４０分ほど煮込みます。（途中お水が無くなるので足してください）

40分煮込んだら、牛すじが隠れるくらいの水分量にし、醤油・砂糖を入れさらに肉が柔らかくなるまで煮込みます。

肉が柔らかくなったら、鷹の爪・味噌・みりんを入れて少し煮詰めて味を調えます。

本当にとろける位になったら完成です！
万能ねぎを散らして
完成！！