えび、ほたてに酒大さじ1/2、卵白1/2個分、塩こしょう少々で下味を付ける。
片栗粉をまぶす。

にんじんは拍子切りにする。
たまねぎはくし切りにする。
ピーマンは薄切りにする。

たけのこは拍子切りにする。
キクラゲは水で戻す。

①はさっと油通しする。
②はさっと茹でておく。

鍋に油をひき、酒を入れ、スープを加える。
④を入れて、さっと煮る。

●の調味料を入れて、水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。
最後にごま油を回しかける。