干ししいたけを軽く水洗いする。深めの耐熱皿などに１５０ccの水と干ししいたけを入れ、ふわっとラップをかけレンジで２分ほど加熱する。そのまま、５分ほどおく。干ししいたけをとりだし、戻し汁はとっておく。

小鍋にしいたけの戻し汁、みりん、しょうゆ、砂糖、酒を入れ、火にかける。沸騰したら弱火にし、水溶き片栗粉を少しずつ加え、好みのとろみになったところで火を止める。

かにかまは、細かくさいておく。にんじんは半分に切って、縦に薄く切り、千切りにする。干ししいたけも千切りにし、にらは３センチくらいに切っておく。ボウルに卵を割りほぐし、白身を切るようにしっかり溶いて、かにかまを混ぜ合わせる。