チンゲン菜は芯が付いたまま、沸騰した鍋で3分程ゆでる。芯の方から先に入れ、最後に葉の部分をつける。芯の方が少ししんなりしていればO.K。

茹で上がれば流水に取る。
芯も食べれるので、たてに4等分に切り、後は食べやすい大きさに横に3～4センチ幅に切る。
お皿に盛る。

あんは、めんつゆと水を2：1の割合で鍋に入れ、刻んだ生姜も入れ沸騰させる。
水溶き片栗をまわし入れ固めのあんにする。

お皿に盛ったチンゲン菜に3.のあんをかければできあがり！