プレーンヨーグルトをキッチンペーパーをしいたざるに入れ、一晩冷蔵庫で水切りし、80gにする。
牛乳、酵母種、カメリヤを混ぜて、発酵するまで室温におく。

こねやすいボウルに移し、タピオカ粉、塩、三温糖大匙1(分量外）を加えて、まとまるまでこねる。1.5倍に膨らむまで1次発酵させる。
Aの水切りしたヨーグルト、アーモンドパウダー、塩は混ぜておく。

発酵したらガス抜きし、ベンチタイム10分ほど取ってから、25cm角くらいに伸ばす。Aを中心にひし形に塗って、生地の四隅を中心までたたんでしっかりつまんで閉じる。

めんぼうで、なじませるように上から押しながら伸ばし、三つ折にする。生地が伸びにくくなったら、ラップで包み、冷蔵庫で30分ほど休ませながらクリームが出てこなくなるまで繰り返す(5回くらい)

生地を1cm厚さにのばし、10cm角の正方形にスケッパーでカット。打ち粉をして三角に折り、ふちから1cmのところにきり込みを入れて開き、両端をクロスさせる。

成型した生地を発酵させている間にBの材料を混ぜてクリームを作る。生地がふっくらしてきたくらいで2次発酵はOK。中央にクリームを乗せ、輪切りのバナナ、あればスライスアーモンドをトッピング。牛乳かとき卵を刷毛で塗る。

180度に予熱したオーブンで10分から12分きつね色になるまで焼く。