味噌と酒を混ぜておく。
なすはへたを取り、ところどころ皮を向いて半分に割り斜め切りにする。
（あく抜きとして水にさらす）

フライパンに油をしき、熱し、水気を拭いた茄子を炒める。全体にしんなりしたら、砂糖をいれ、軽く炒め、味噌と酒をいれ、満遍なく混ぜながら炒める。