キッシュの生地作り。
バターは冷やして１センチ角くらいに切っておく。小麦粉はあわせてふるっておく。

大き目のボウルに小麦粉、塩を入れ混ぜる。バターを加えスケッパーで刻む。

バターが小さくなったら、両手ですり合わせてさらさらの粉状にする。
冷水を２，３回に分けて加え、練らないようにさっくり合わせる。

ひとまとめにしてビニールに包み、平らな正方形にする。冷蔵庫で１時間以上休ませる。生地を大目に作りここで冷凍しておくとキッシュを食べたくなった時に便利。

生地を冷やしている間に具を準備。
じゃがいもは皮ごと良く洗い、２センチ角くらいにカット。玉ねぎも同じくらいの大きさに切る。
しめじは石づきをとってほぐしておく。

７，８分経ってじゃがいもがほぼ柔らかくなったら蓋を取り、しめじを加えて水分を飛ばすように強火にする。
塩、こしょうで味付けする。塩はかなりしっかり利かせたほうが美味しいです。

キッシュ生地を伸ばし、から焼きする。
オーブンは２００度にセットしておく。
冷やしておいた生地を丸く伸ばし、型に敷き込みフォークで穴を開ける。
オーブンで１５分、空焼きする。