ステップ１
蜂蜜に水（50ｃｃ）を溶かして、バックフェルメントを加えて良く混ぜる。
密閉容器へ入れて26～27℃で、24時間～48時間醗酵。

細かく、透明感のある泡が沢山出て、甘い香りとお酒の匂いが、ツーンとするまで醗酵させる。

ステップ２
水300ｃｃをステップ１に入れ、良く混ぜ合わせてから、小麦粉を入れ、グルテンが出るまでこねる。
26～27℃で、8時間醗酵。
約2.5倍まで膨らむ。

冷蔵庫へ入れて（＋2℃以下には、しない）保存。
2.5倍に膨らんでいた物が、しぼむけれど、大丈夫。