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バックフェルメント その2 元種の増やし方
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バックフェルメント その2 元種の増やし方-レシピのメイン写真

バックフェルメント その2 元種の増やし方

アルザス犬
アルザス犬 @cook_40024191

バックフェルメント その1続きです。このやり方で、簡単に酵母が増やせます。

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バックフェルメント その2 元種の増やし方

アルザス犬
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材料

元種
  1. 元種ステップ2 150g
  2. バックフェルメント 25g
  3. 水 350cc
  4. 国産パン用小麦粉 500g
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作り方

  1. 1

    全ての材料を入れて、グルテンが出るまでこねる。
    27~28℃で、6時間醗酵。
    約2.5倍に膨らみます。
    冷蔵庫へ入れて保存。

  2. 2

  3. 3

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アルザス犬
アルザス犬 @cook_40024191
2005/06/17 07:07に公開
ジャムや漬物 ピクルス など保存食に興味があります。天然酵母パンも焼きます。
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