アプリでひらく作り方
- 1
中種を作る。中種の材料を全てボウルに入れ均一に混ざるまで捏ねる。（滑らかになるまで捏ねる必要なし）１２０分発酵させる。発酵終了の目安は生地が網目状になるくらいに発酵していればOK
- 2
1で作った中種と本生地用のゴールデンヨットと塩、卵＋水、黒砂糖を捏ねる。機械で捏ねるなら目安は１０分。手ゴネの場合は生地がかなり柔らかいので大変だ。
- 3
グルテンが繋がったらバターを加えてさらに捏ねる。機械なら１０分くらいのミキシングで。最後にレーズンとくるみ（レーズンと同じ大きさに砕く）を加えてさらに捏ねる。１次発酵は約６０分
- 4
1次発酵終了後、1個を200gに分割丸めて３個一組で1斤。２次発酵約６０分。190℃のオーブンで焼成約３０分。糖分の多い生地なので色が付きやすい。
コツ・ポイント
コンチェルトはクオカオリジナルの国産小麦の名称。たんぱく質１１パーセント。レシピはパン作りの経験者には分かるけど、難しいと思うので分からないことはボードにてお気軽に。
つくれぽ
しばらくレシピ投稿をお休みしていましたが、また少しずつ再開したいと思っています。最近は普段の料理やソロキャンプ用のレシピが増えてきたので、ニックネームも「パティシエママ」から「たまの、気ままなレシピ帖」へと変更しました。今の気分に合ったものを気ままに載せていきますので、よろしくお願いします。
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