なすは乱切りに、ピーマンは同じくらいの大きさの色紙ぎりに。なすのあくが気になる方は切ったなすに塩（分量外）をして5分程度置いてください。

あわせ調味料を作ります。
☆印の材料を小鉢に入れてしっかり混ぜ合わせます。

中華なべ（またはフライパン）にごま油を熱して、水気をよくとったなすを強火でいためます。

なすがしんなりしてきたら、ピーマンも加えて、同じくしんなりするまで炒めます。

あわせ調味料を鍋肌から回しかけ、味を絡ませれば出来上がり。

冷めると水が出やすいので、食べる直前にちゃっちゃと作ってください。