ボールに卵を溶き、そこにだし汁・塩・しょうゆを加えてよく混ぜる。
混ぜたら、一度濾す。

器に栗の甘露煮を入れ、そこに１を器の８分目まで注ぎいれる。

浅いフライパンに水を入れ、沸騰させる。
そこに２を入れ弱火にして蓋をする。
弱火で１０分。
出来上がり直前に三つ葉を飾る。