だし用の大きないりこを使うと苦味を感じやすくなりますので出来るだけ小さいいりこで。「かつおぶし」は値段が少々お高いですが、細かく削ってあるもののほうが食べやすく、おいしい仕上がりになります。間違えて全部の材料を混ぜたものに調味たれを加えた場合でも、かつおぶしのふわふわ感がやや落ち着きますが、ちゃんと出来上がりますのでご安心を。