ニジマスのえらを取り、腹に切れ目をいれて、腹わたをかき出す。

ニジマスは焦がさないように焼く。（この過程はなくてもいいです。）③からでも。

鍋にだし汁を煮立てて、調味料を入れて、ニジマスを並べる。生姜も入れる。

煮汁がなくなるまで、弱火で煮る。