大根は２cmぐらいの厚さに切り皮をむいて下湯でゆでしておく。（竹串が刺さる程度）
人参も皮をむき食べやすい大きさに切っておく。

鍋にだし汁、昆布をいれて火にかける。
一度煮立ったらそこに手羽元、大根、人参、みりん、酒を加え再度煮立てる。

煮立ったら醤油をいれて灰汁をとりながら４０分ほど煮込んでいく。