里芋は食べやすい大きさに切り、流水に浸けアク抜きします。

鍋に水と塩（分量外）を入れて沸騰させ、1を下茹でします。ザルにあけます。

2を160度の油でじっくりと素揚げします。

ボウルにのり佃煮、みりん、細かいみじん切り柚子皮を加え混ぜます。

3と4を混ぜ合わせます。

皿に5を盛り、小口切りにした小ねぎをふりかけて出来上がりです。