カスタードクリームを作る。薄力粉、コーンスターチ、グラニュー糖を耐熱ボウルに入れて混ぜる。その中に温めた牛乳を少し入れて滑らかにし、卵黄も加えて混ぜる。残りの牛乳も加えて混ぜる。

1をレンジに入れて、500Ｗで2分30秒加熱し、泡だて器でなめらかにしたら、さらに2分30秒加熱してから混ぜ、バニラエッセンスを加えて混ぜる。ラップを表面にピタットかけて冷やしておく。

マロンクリームを作る。マロンペーストに、六分立ての生クリームを加えて搾り出せるくらいの硬さになるように泡だて器で滑らかになるよう混ぜる。硬さ、分量は好みで調整する。タップリが好きな人は増やしてください。

シロップを作る。（水に、砂糖入れてを火にかけ、あら熱が取れたら、ラム酒を加える）

ロールケーキ用のスポンジ（市販のものを使用）に、③のシロップの半量をハケで塗り、②のカスタードクリームをぬる。上にあらかじめ小さく切っておいた果物をちらし、短いほうの辺から巻く。

残りのシロップを5の巻いたケーキの全体にも塗り、3のマロンクリームを絞って、飾り付けをする。モンブラン用の搾り出し口がない場合は、フォークの背で模様をつけてもいい。