強力粉、砂糖、塩、イースト、スキムミルクをボールに入れ（振るわなくてよい）、卵、牛乳、水を合わせ、35℃ぐらいにしたものを加え、こねていく。

手にくっつくけれど、ひたすらこねていると、離れて生地がまとまってくる。ひたすらこねたり、たたいたり。約10分ぐらいがんばりましょう。

生地がなめらかになってきたら、バターとショートニングを加え、またひらすらこねます。約10分。
きれいにこねあがったら、丸くし、ショートニングをうすく塗ったボールに入れ、ラップをかけ30℃で40分一次発酵する。夏の時期なら、室温でもいいぐらいです。

40分経ったら、ガス抜きし3つに分割。布をかけぬれ布巾をかけ15分ベンチタイム。

成型し型にいれ、40℃で二次発酵する。型より1.5cm下まで大きくなったら、ふたをし、210℃で30分焼きます。