沸騰したたっぷりの湯に、しっかりめに味がつく程度に塩（分量外）を加え、オリーブオイル（分量外）を少量垂らし、パスタを茹でる。その間に、パルメザンチーズはすり卸し、にんにくはみじん切りにし、唐辛子は刻み、パンチェッタは０．５×３ｃｍの棒状に切っておく。

ボウルに卵を割り入れ、軽く溶き、パルメザンチーズ、牛乳、塩・こしょうを加え、全体をよくなじませる。

フライパンに、オリーブオイル、にんにく、唐辛子、パンチェッタを入れ、さっとなじませたらごく弱火にかけ、約１０分間、絶対に焦がさないように炒め、香りを十分に引き出す。

パスタが、アル・デンテより若干かたい状態に茹で上がったらザルに揚げ、少々水気が残っているうちに②に加え、全体が合わさるようにざっと混ぜる。

③のフライパンの火を、弱火と中火の間ぐらいにし、シェリーを加え、アルコール分を飛ばしたら④を加え、ざっと混ぜ合わせたら火から下ろし、さらに全体をよく絡めてでき上がり。黒こしょうを挽いて、温かいうちに召し上がって下さい。

スパゲッティの他、リングイニ、フェットチーニでもおいしい。より濃厚な味が好みの方は、牛乳の代わりに生クリームを。パルメザンチーズは、パルミジャーノ・レッジャーノがおすすめ。粉チーズでも大丈夫です。パンチェッタの代わりにベーコンでも。

辛いのが苦手な方は、唐辛子の種は除いて下さい。辛い物が大好きで、タバスコが大好きな私は、黒こしょうよりも、タバスコをかけて食べる事の方が、実は多いです。