ムネ肉を厚さが均等になるように包丁で切れ目をいれ、塩・胡椒をして手でなすり付けます。ニンニク・パセリはみじん切りにします。

フライパンを熱し油をひき、中火でムネ肉を皮から焼きます。この時に、ムネ肉の上にパイ皿を載せその上にフライパンよりもひとまわり小さい鍋かヤカンに水をいれ、重しにします。（←こうすることで皮がカリッと仕上がります。）出てきた脂はペーパーでふき取ってください

皮目がこんがりとパリッとしたら裏にかえし、反対側も焼きます。

ムネ肉が焼けたらお皿にあけます。
（＊冷めると思ったら魚焼きグリルに入れて温めておくといいです）

②のあいたフライパンを熱しバターを溶かし、みじん切りにしたニンニクを入れます。香りが出てきたらレモン汁、パセリを入れ火を止めます。

③のムネ肉の上にジャーっとかけて出来上がり。