自家製酵母（メロン）のパン
美味しいメロンを頂いて、メロンの香りの自家製酵母でパンを焼きたいと思い、つくってみました。が、香りは「きゅうり」みたいです。ジャムとか蜂蜜よりフルーティなオリーブオイルにつけていただくと結構おいしいです。お食事パンかな？
このレシピの生い立ち
自家製酵母をつくりはじめて、メロンの香りのパンをと思ったのですが、なかなかうまくつくれませんでした。やっと、メロンには「たんぱく質分解酵素」が含まれていることがわかり、それならグルテンが分解される前に焼いてしまえばうまくいくかも？と、いろいろ試行錯誤を重ね、発酵が１回だけの「湯種」製法にたどり着きました。
自家製酵母（メロン）のパン
美味しいメロンを頂いて、メロンの香りの自家製酵母でパンを焼きたいと思い、つくってみました。が、香りは「きゅうり」みたいです。ジャムとか蜂蜜よりフルーティなオリーブオイルにつけていただくと結構おいしいです。お食事パンかな？
このレシピの生い立ち
自家製酵母をつくりはじめて、メロンの香りのパンをと思ったのですが、なかなかうまくつくれませんでした。やっと、メロンには「たんぱく質分解酵素」が含まれていることがわかり、それならグルテンが分解される前に焼いてしまえばうまくいくかも？と、いろいろ試行錯誤を重ね、発酵が１回だけの「湯種」製法にたどり着きました。
アプリでひらく作り方
- 1
湯種をつくります。強力粉と熱湯を急いでまぜ、お餅のようになるまでこねて、人肌くらいまでさまします。
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- 2
ボウルに材料全部と湯種をいれて軽く混ぜ、まとまってきたら、手に付かなくなるまで軽くこねます。
-
- 3
湯種がまんべんなくなじむように、５～７分、よくもみこみます。（叩きつけたり、こすり付けて伸ばしたりしなくてもOK）
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- 4
ある程度なめらかになったら、丸くまとめて、ぬれふきんをかけてベンチタイム１５分。
-
- 5
軽く押しつぶして、丸くまるめなおして成形し、ぬれふきんをかけて３５度くらいで発酵３０分。
-
- 6
クープを入れ、そこにオリーブオイルをうすくたらします。
-
- 7
オーブンを予熱２１０度であたため、生地に霧吹きをして、２００度で３０分、こんがり焼色が付くまで焼きます。
- 8
出来上がり！
クープ開きすぎ･･･(^^;) -
- 9
なんとか中まで焼けてますね～。
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コツ・ポイント
メロン酵母の生地はとてもダレやすいので、最初に加えるぬるま湯は少なめにすると、もみこみにちょっと力がいりますが上手くできます。
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