栗は、蒸して身のみ取り出して冷凍していたものを使用

分量の水を鍋に入れ、飴を入れて煮溶かす。

飴が溶けたら、洗って水につけておいた棒寒天をちぎりながら、鍋にいれて煮溶かす。

砂糖を入れて煮溶かす。次に栗をいれて練るあげる。だいたい４０分くらい。
アクは適宜とる。