板ゼラチンを水で戻す。ラズベリーとグラニュー糖を耐熱容器に入れ、ラップをしてレンジで 3～4分加熱し、裏漉してピューレにする。

板ゼラチンの水気を切って加え、ラップを敷いたバット（約15×10ｃm）に流し、冷凍庫で固める。　
　　　

卵黄を溶きほぐし、グラニュー糖（20g）を加え、もったりするまで泡立てる。

卵白をハンドミキサーで泡立て、グラニュー糖（20g）を3回に分けて加えながら、しっかりしたメレンゲを作る。

卵黄のボウルにメレンゲの1/3を加えて馴染ませたら、粉類を振るい入れゴムベラで混ぜ合わせる。

残りのメレンゲを加え、なるべく泡を消さないようにサックリと混ぜ合わせる。

オーブンシートを敷いた天板に流してカードでならし、180℃のオーブンで約12分焼く。

紙を剥がして網の上で冷ます。冷めたら、6cmの丸型で6枚、一回り小さい丸型（4.5cm使用）で6枚抜いておく。

【シロップ】　鍋に水、グラニュー糖を入れて火にかけ、グラニュー糖を溶かす。キルシュを加えて冷ます。

【ムース】　生クリームを ７分立てにし、仕上げ用に少し取り分けておく。　ホワイトチョコを湯煎で溶かす。板ゼラチンを水で戻す。

卵黄にグラニュー糖を加え、白っぽくなるまで混ぜる。牛乳を沸騰直前まで加熱し、卵黄に少しずつ加えながら混ぜる。

板ゼラチンの水気を切って加えて溶かす。　溶かしたチョコも加えて混ぜ合わせ、キルシュも加える。

7分立ての生クリームを少し加えて馴染ませたら、残りの生クリームも加える。　絞り袋に入れる。

【組立て】　凍結したラズベリージュレを、セルクルより一回り小さい丸型（4.5cm使用）で6枚抜く。

6ｃｍのビスキュイにセルクルを被せ、シロップを打つ。　ムースを1/3の高さまで絞る。

小さいビスキュイにシロップを打って、ムースの上に乗せ、その上にラズベリージュレを重ねる。　

残りのムースを絞り入れて表面をならし、冷蔵庫で冷やし固める。（約1時間）

【仕上げ】　抜いた残りのジュレを湯煎で溶かす。粗熱を取って、ムースの上に流し冷蔵庫で冷やす。

取り分けておいた生クリームを絞り袋に入れ、ムースの上に絞る。　アラザンを散らして、ホワイトチョコを飾る♪　

断面は、こんな感じ。　 綺麗にカット出来なくて、ちょっと汚い・・・　(^▽^;)