豆腐は水切りをしっかりして、片栗粉をまぶして180度の油で揚げます。

お鍋に水、白だしを入れて煮立てます。みじん切りにしたほうれん草を加え、水溶き片栗粉でトロミをつけます。（トロミ加減はお好みで・・）

②の火を止め、皮を取り除いた明太子を加えて混ぜます。

器に揚げた豆腐を乗せ、③のあんかけをかけ、更に明太子と海苔を乗せて出来上がりです。