塩をまぶすときには全体にいきわたるように、箸などで混ぜながらまぶします。（塩をしっかりしておくと、肉の臭みが少なくなると思います）あまり、混ぜすぎるとかたくなるので、練りすぎに注意しましょう。
生パン粉を使うときは牛乳を半分くらいで。