鍋に栗をいれ水をヒタヒタに加え、砂糖をいれ柔らかくなるまで茹でる。

栗を熱いうちに裏ごしする。
☆渋皮が付いていると裏ごしが大変ですが、渋皮が剥けるようなら剥いて裏ごしします。

栗の裏ごしに茹で汁(または水でも可)をのばす程度加え、バニラオイル、ラム酒を加えてペーストにする。甘さはお好みで砂糖を加えたり、栗の甘露煮のシロップを加える。