鶏もも肉骨付きは、火の通りをよくするため骨に沿って切れ目をいれ、関節のところともう一箇所切り分け３等分にする。
大目の塩胡椒をすり込み、小麦粉を薄くまぶしておく。

フライパン又は鍋にオリーブオイル、ニンニク（半分割し、芽を除く）、ローズマリーを入れて弱火にかけ、香りを引き出す。

鶏肉を皮から焼く。じっくり焼いて焦げ目がついたら取り出す。

きのこは火にかけると縮むので、大きめに分け、鶏肉を取り出したフライパンで炒める。

鶏肉を戻し、白ワイン、コンソメ、水、バルサミコ酢、トマト水煮、オリーブオイルと共に蓋をして15分ほど煮込む。

お皿に盛り、ゆでたファルファーレ（ちょうちょ型のパスタ）とトーストしたフランスパンを添えていただきます。