にんにくをすりおろし、醤油と酒とみりんを加えて、小鍋で一煮立ちさせる。時間があれば一晩寝かすとにんにくがなじむ。

鶏手羽は室温に戻しておく。ドリップが出ていたらキッチンペーパーでふいておく。ビニール袋に片栗粉と鶏手羽を入れて、まぶす。

中華鍋等に揚げ油を140度くらいに熱して、鶏手羽を全部入れ、弱火でじっくりあげる。入れたらそのままで動かさない。
八分くらいまで火が通ったら取り出して油を切っておく。

火を強めて180〜190度にし、半分位の量を入れてカラリとするまで二度揚げする。表面がパンって感じになるまで。
揚がったら順次油を切って、温めておいたタレにくぐらせお皿に盛り、胡椒とゴマをかける。