材料を計量する。薄力粉はふるっておく。オーブンを予熱170度。卵白に砂糖一つまみとレモン汁を入れ、ミキサーで混ぜる。
角がお辞儀してボウルを逆さにしても落ちない程度のメレンゲを作る。(冷蔵庫で一時置く）

卵黄に砂糖の残りをいれ泡立てる。サラダ油を糸のように垂らしながら混ぜ、乳化させる。次にみかん汁を入れ混ぜる。薄力粉を加えだまがなくなる程度に混ぜ合わせる。

卵黄生地にメレンゲを1/3いれ、泡だて器でしっかり混ぜる。残りのメレンゲを２回に分けて泡をつぶさないように混ぜ合わせる。型に高い位置から流しいれ、菜ばしで泡きりする。型の周りにゴムヘラ等で生地を立ち上げておく。

油をつけたへらで放射状に4～5箇所切り込みをいれ、オーブンで焼く。（１７０度で２０分・１６０度で１５分程度）竹串で焼き具合をチェック！！ビンに逆さまにさして冷ます。完全にさめるまで、そのまま。