バターをボウルに入れて室温に戻します。薄力粉はふるっておきます。

バターに粉糖大さじ４を加えて白っぽくなるまでよ～く混ぜます。

次にアーモンドパウダー、バニラエッセンスを加えて、さらによく混ぜます。ここまでは泡だて器で。

薄力粉を加えて、ヘラに持ち替え、さっくりと混ぜます。混ざりにくいですが、根気よくさっくりと。練らないように注意してください。

粉っぽさがなくなったら、ひとまとめにしてラップにくるみます。このとき１．５～２ｃｍくらいの厚さに四角くしておいてください。冷蔵庫で最低３０分～１時間以上寝かせます。

オーブンを170℃に予熱します。休ませておいた生地をスケッパーなどで切り分け、ひとつずつまんまるに丸めます。

間隔をあけて天板に並べ、予熱したオーブンで１８～２０分焼きます。焼き色がつき過ぎないように。

仕上げ用の粉糖（だいたい大さじ山盛り４～５くらい）にシナモンを混ぜて小さめのボウルに入れておきます。

焼きあがったら、あら熱を取り、まだ温かいうちに、シナモン入りの粉糖をたっぷりまぶしてから、お皿の上で完全に冷まします。

最後の仕上げに粉糖をもう一度きれいにまぶして完成です。たっぷりまぶして、余計な粉を叩き落とすときれいにできます。