りんごは4つ割りにし皮をむき、厚めのいちょう切りにして塩水に浸ける。

りんごの水分をキッチンペーパーでふき取り、耐熱容器に入れる。

りんごに砂糖90ｇ、レモンの絞り汁をかけ、蓋をしてレンジ強で10分。蓋を取り、混ぜて再び強で10分。
出来上がりにシナモンパウダーを振る。

冷凍パイシートを2枚重ね、3mmくらいまで伸ばし、18センチのパイ皿に敷く。
（パイ皿にはバターを薄く塗っておく）
底にフォークで穴を開けておく。

水分を取ったりんごを並べる。りんごの上にパイシートを切ったものを形よく並べる。このとき卵白を塗ると引っ付きやすい。

卵黄に水小さじ1でドリールを作り、パイシートに塗って210度のオーブンで15～20分焼く。