なすは乱切りにして水につけてあく抜きしておく。

鍋に油（分量外）をひいて挽肉を炒め色が変わりだしたら、なすも入れて炒める。なすに油が回ったら砂糖を投入する。

砂糖が回ったら酒・みりん大さじ１も入れて蓋をして中火～弱火で蒸す。５割がたなすに火が通っていたら醤油も加える。

８割がたなすに火が通ったら味噌をいれる。酒・みりん以外になすからも水分が出ているので鍋を傾け水分で溶くようにする。

仕上げにみりん大さじ半分を回しかけて火を止めて蓋をしてそのまましばらく放置する。