卵白をグラニュー糖と水でつくったシロップで、しっかり角のたつイタリアンメレンゲを、作っておく。

クリームチーズ、グラニュー糖、牛乳、生クリームをボールに入れ、湯煎にかけてなめらかになるまで、混ぜ溶かす。

コーンスターチを加えて、ダマにならないように素早く、しっかりと泡立て器で混ぜる。

火からおろし、卵黄を1コずつ加えてそのつど混ぜる。このとき、好みで、バニラエッセンスや、ラム酒を入れる。

170度にオーブンを、温め始める。1で作っておいた、メレンゲを、1／3いれ、ゴムベラでつぶさないように、それからムラにならない様に混ぜ、残りも同様にまぜ、オーブンで、35～50分焼く。

オーブンからだし、冷めるまで、型の中に入れておく。冷めたら型からだし、ナパージュをぬって、冷蔵庫で冷やしておく。