牛肉ブロックを竹串などで数箇所刺す。
上記に塩・胡椒（できれば荒挽き）をすり込む。

ニンニクを１～２かけスライスする。（２ミリ程度）
お肉とニンニクスライスをジップロックに入れ、しょう油と赤ワインを入れ、ストロー等で可能な限り空気を抜く。
１晩程度冷蔵庫で寝かせ、途中１～２回ひっくり返す。

厚手のフライパンか鍋に油を引き、漬けていたニンニクスライスを入れ香りが出たら、強火にし、軽く水分を拭き取ったお肉を入れる。
（漬け汁はあとでソースを作るので取っておいてください）

６面全てを焼き固めたら、一度フライパンを濡れ布巾の上のせ、冷まし弱火にし蓋をして５～６分焼く。
（フライパンを冷ますのは一瞬で大丈夫です）

お肉を取り出しアルミホイルで包む。
さらにタオルや布巾などで包み、常温になるまで放置。
肉汁が残ったフライパンを火にかけ、バターを投入後（タマネギの摩り下ろしやみじん切り加えても美味）漬け汁を入れ煮詰めてソースにする。

塊のままなら２週間くらい冷凍保存できます。
半解凍状態でスライスすると簡単に薄く切れるので一旦冷凍はオススメです。