ムネ肉の皮を剥ぎます。肉の細い方から剥ぐとやりやすいです。

ムネ肉を一枚ずつラップに包み、冷凍庫で表面が凍ってスライスしやすい固さまで凍らせます。（３０分くらいｶﾅ？）

ラップをとり、２ｍｍくらいに薄く斜めにスライスします。

鍋に水とだし昆布を入れ、ゆっくり温める。沸騰直前に昆布を取り出しておく。