【下準備】　くるみは2分トーストで焼き、荒く刻む。　いちじくは、ブランデーにつけておいたものか、熱湯につけて、もどしたものを、荒く刻む。

【ＨＢで1次発酵まで】　　酵母元種、モラセス（はちみつ）、ぬるま湯をケースに入れ、1分ほどかきまぜる。 　　すべての粉、塩を加え、生地コーススタート。

【HBで一次発酵まで】　　10分後に荒く刻んだくるみといちじくを投入。

【ベンチタイム】　　5等分して、10分室温で休ませる。
※この間に5枚のクッキングシートを用意しておく。15cm平方くらい。

【成形】　とじ目を上にしてのばし、手前からくるくる巻き、とじ目を指でつまんで押さえる。　　コロコロころがして25cm程度のばす。

【成形】　棒状の片側4cm程を細くし、反対側4cm程を平らにのばす。　平らにのばした方で、細い方をつつみ、とじ目をしっかりつまんでとじる。

【２次発酵】　　30度で1時間～1時間半ほど発酵。ひとまわり大きくなればOK。

【ケトリング】　　鍋に1Lの水とモラセス大さじ1（分量外）を入れ、沸騰直前に沸かす。　　ベーグルを片面45秒ずつゆで、水分をふき取って、天板に並べる。　

【焼く】　　230度に予熱をいれたオーブンで、スチームをいれて、190度で１３分焼く。　※焼き時間は、焼き色を見て調整。