イカの塩辛
居酒屋花子＠野菜＆茶 @cook_40022227
新鮮なスルメイカのゲソで作ります。
このレシピの生い立ち
舞鶴漁連さんで教えていただきました。ただ、調味料の量がどうしても「適当」になります。
みりんとお酒を同量にして、もう少し辛いほうがいい人は塩で調節すればと思います。
イカの塩辛
新鮮なスルメイカのゲソで作ります。
このレシピの生い立ち
舞鶴漁連さんで教えていただきました。ただ、調味料の量がどうしても「適当」になります。
みりんとお酒を同量にして、もう少し辛いほうがいい人は塩で調節すればと思います。
アプリでひらく作り方
- 1
イカは、エンペラ、ゲソをとる。胴はお刺身に、ゲソを塩辛にする。
- 2
ゲソに塩をしてこすって、水で流して吸盤をとる。
ザルにとって塩をして少しおく。 - 3
内臓をとってわたの袋を破らないようにとりだして、端を切って中身を出す。できればすり鉢に。すり鉢がなければ、器で可。
- 4
わたをすりこぎですって（スプーンでまぜて）、酒小さじ半分、酒、みりん大さじ１をいれて混ぜる。
味をみて塩を加える。 - 5
４にイカのゲソをいれて冷蔵庫にしばらくおく。１晩くらいたったほうがおいしい。
コツ・ポイント
新鮮なスルメイカで作るといいです。
１ぱい分、塩辛にしてもいいですが、お刺身と塩辛とふたつの味を楽しんでいます。
つくれぽ
日本茶インストラクター・野菜ソムリエ。愛読書は「栄養と料理」。他にかんぶつマエストロ（中級）。だしソムリエ２級も受講しています。「美味しい」と感じる究極は、ランニングのときの給水の水。そしてみんなでお茶するときのお茶。食べ物、飲み物のそういう感覚、感性を大切にしていきたいと考えています。
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