色白・優しいダシの味♪里芋の煮物

Name: 色白・優しいダシの味♪里芋の煮物
Yield: 3〜4人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 里芋 500〜600g; ダシ 2〜2.5カップ; 砂糖 小2; 三河みりん 大1; 神泉水仕込み生醤油 大1; ゲランド塩細粒 小1/2

ねっとり里芋の煮っころがしです。色が薄くてもダシの味がしっかりしみ込んだ美味しい煮物。
このレシピの生い立ち
里芋の煮物のレシピは色々試したけど、結局シンプルなこの味に結局落ち着く。雑誌に載っていたおふくろの味特集の切り抜き。オリジナルより砂糖がだいぶ控えめ。

材料

3〜4人分

1

泥付きの新鮮な里芋を洗って皮を乾かしておく。
2
昆布と花鰹で濃いめのダシをひいておく。里芋の皮を剥き、大きければ適当に乱切り。塩(分量外)でよくもんでぬめりを出し、水洗いする。
水から茹でて、沸騰したら弱火で5分。ざるにあげておく。
3
ダシと下茹でした里芋を合わせて沸騰したら、砂糖、醤油、塩を加え落とし蓋をして強火。煮立ったら弱火にして11〜12分。
4

みりんを加え、弱火で鍋を優しく揺すりながら照りが出るまで1〜2分煮る。