きなこあめ
seraphi @cook_40031011
甘さ控えめ、でもねっちり、なきなこあめです。きなこあめは好きだけど、甘すぎる…とお思いの方に試して欲しいと思います。
このレシピの生い立ち
黒砂糖と水あめ、砂糖のみ、はちみつ…色々試したけれど、しっとりと落ち着くまで糖類を加えると、どうも甘すぎるし、変な風味が出る（特にはちみつ）。糖類に頼らずねっちりとした食感を出すため、蜜液にトロみをつけました。
きなこあめ
甘さ控えめ、でもねっちり、なきなこあめです。きなこあめは好きだけど、甘すぎる…とお思いの方に試して欲しいと思います。
このレシピの生い立ち
黒砂糖と水あめ、砂糖のみ、はちみつ…色々試したけれど、しっとりと落ち着くまで糖類を加えると、どうも甘すぎるし、変な風味が出る（特にはちみつ）。糖類に頼らずねっちりとした食感を出すため、蜜液にトロみをつけました。
アプリでひらく作り方
- 1
なべに黒砂糖と水と片栗粉を入れ、よく混ぜながら火にかけて、透明になり、トロみがつくまで加熱する。
- 2
調整用として、①を大匙2程小皿にとっておく。
- 3
火から下ろしたなべに、きなこを入れて木べらなどでなじませる。手で触れる温度になったら、手でこねる。
- 4
生地を押したとき、ひび割れなくあとが残る程度の柔らかさに②を使って調節する。
- 5
まぶし用きなこの上に取り、一センチ厚さに平たくしたあと、包丁で四角に切り、側面にもきなこをまぶす。
コツ・ポイント
糖度が低いため、1～2日で食べきってください。④の時点で、粘土のように扱えるくらいの柔らかさが美味しい。きなこによって美味しさが変わります、色が濃いめのきなこが、香ばしくて好き。
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