牛すね肉は大きめに切り、塩・こしょうをふっておく。にんじん・たまねぎ・セロリは細かいみじん切りにする。

鍋にサラダ油を入れ、1の野菜とローリエを入れて弱火で約10分炒め、強火にして肉を加え、表面に焼き色をつける。

赤ワインを注ぎ、弱火で約3時間煮込み、塩・こしょうで味を調える。

鍋に湯を沸かして塩を加え、スパゲッティを入れてゆでる。

スパゲッティの湯を切って皿に盛り、3の肉をのせてソースをかけ、バターの塊をのせてチーズをかける。