手羽先の第一間接の所で切り落とし、フォークなどで所々刺しておきます。（先の切り落としたところはスープのだしなどに使ってください）

大き目のボールにしょうゆとにんにくをすりおろしたものを合わせておく。（にんにくの量は好みで調整してください）

170℃くらいの油で手羽先を素揚げにします。揚ったら先ほどのボールにいれてタレをからめて、お皿にのせタレが乾かない間にごまと粗引きコショウを片面だけふりかけます。