●タルトを作る● 室温に戻したバターを練り、砂糖を加えて泡だて器でクリーム状にする。そこに卵黄を入れ、よく混ぜて、合わせてふるった薄力粉＆アーモンドプードルを加える。ゴムベラで粉っぽさが無くなるまで混ぜて、ひとつにまとめる。

バターを塗った型に①を置き、型に沿って敷き詰めてゆく。(手にﾋﾞﾆｰﾙ袋をすると作業しやすいです。)冷蔵庫で30分程度休める。

●アーモンドクリームを作る●
バターと卵は室温に戻しておく。ボウルにバターを入れて泡だて器でクリーム状に練って砂糖を加えてよく混ぜる。そこに卵を入れてよく混ぜ合わせてアーモンドプードルも加える。ゴムベラで混ぜ、なめらかになったらＯＫ。

休めておいたタルト生地にフォークでピケする。そこにアーモンドクリームを流し入れる。180℃のオーブンで45分くらい焼く。茶色く色付いてきて途中焦げそうならアルミホイルをかぶせる。めっちゃ膨らむけどふちの高さまで戻ります。

●カスタードクリームを作る●
ボウルに卵黄と砂糖を入れて混ぜる。薄力粉とコーンスターチを加えて混ぜ、分量の中からの牛乳大さじ2くらいも加えて混ぜる。残りの牛乳をお鍋で温める。(沸騰はさせない！)温めた牛乳を少しづつ加えて混ぜる。

⑤を茶漉しなどを通しながらお鍋に戻す。火にかけて木ベラなどで混ぜ続ける。だんだんと固まってきたらｏｋ。バットなどに広げ表面にピッタリとラップをして冷ます。冷めたらボウルに移して、バニラエッセンス・ラム酒を入れ、なめらかになるまで混ぜてｏｋ。

●仕上げ●
桃は汁気を切ってスライスする。焼きあがったタルトにカスタードクリームを搾り出し袋に入れ全体に絞り出す。そこに桃を並べて完成です☆☆☆