生そばを乾いた台やまな板の上に置き、１本を２～３等分するようにまとめて切る。（ちぎっても良し。）
そして、パラパラとほぐす。

大き目のフライパンにたっぷりの揚げ油を熱し、蕎麦をほぐしながら入れる。（２回位に分けて揚げてね）色が変わってきたら急いで取り出し、熱いうちに塩を振りなじませる。