サヨリは３枚におろし
軽く塩をして数時間置いて身を引き締める。

酢、砂糖、柚子で二杯酢を作り、身を引き締めたサヨリを漬けて２～３時間置く。

炊き上がったご飯をはんぎりにとり、酢、砂糖、みりん、塩、を合わせた寿司酢を混ぜ、寿司飯を作る。

ラップを広げ、３～４本のサヨリを置き、その上に寿司飯をおいてサヨリを上になるように気をつけながら棒状に巻く。崩さないように一口に切る。